蔣高明
最近，筆者關注了農(nóng)貿(mào)市場、超市、網(wǎng)店等銷售的一些農(nóng)產(chǎn)品價格問題，發(fā)現(xiàn)了這樣一個有趣現(xiàn)象。有些產(chǎn)品，如果按照目前的價位恐怕連成本都不夠，很多人從來沒有懷疑過這些產(chǎn)品是怎么廉價生產(chǎn)出來的，照買不誤，甚至希望再便宜一些才好。
比如，市場上有一款調(diào)和油，售價只有3.9斤/元。將葵花籽放在前面，理論上講應當是葵花籽為主要原料的�？�花籽出油率高的是油葵，36%左右，出一斤純葵花籽就需要原料2.8斤，就按批發(fā)價3.5元/斤，其純油的成本價就是9.8元/斤。因此，所謂葵花籽調(diào)和油，其中的葵花籽肯定是不會多放的。惟有便宜的是轉基因大豆和轉基因菜籽，可能要大量使用的。轉基因大豆的成本批發(fā)價（到岸價）大約1.7元/斤，用化學浸提法出油率40%，成本價就得4.25元/斤，也高于市場上銷售的調(diào)和油價，看來很多商家也沒有太多利潤。運輸、加工、廣告、銷售都要花錢，商場還要利潤、企業(yè)利潤更要考慮，上面簡單的計算，那些調(diào)和油連成本都收不回來，那么低價的調(diào)和油不知道是怎么調(diào)和出來的？

再來看看超市和網(wǎng)店上銷售的小米。市場上的價格在4.1-7.0元/斤，但筆者了解的真實情況是，農(nóng)民生產(chǎn)出來的谷子也要在8元左右。為防止造假，在農(nóng)村孕婦坐月子需要買小米，村民是愿意多花錢購買谷子自己磨的（谷子價高于小米價）。如果去掉了谷殼，即使生產(chǎn)過程大量使用化肥農(nóng)藥與除草劑，那樣低的小米價格恐怕也是連成本都收不回來的。商家依靠什么掙錢呢？

非常可能的解釋就是，依靠現(xiàn)代科技手段，在產(chǎn)品生產(chǎn)與加工過程中做手腳。如所謂的調(diào)和油，調(diào)和進去的什么東西不讓你知道；在生產(chǎn)過程中加大化學物質使用，增加產(chǎn)量，或者通過技術手段減少人工成本，實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營。但這樣的產(chǎn)品可能隱藏了某種健康成本，商家永遠不會告訴你。

但你的身體騙不了你，于是人們已經(jīng)體會到為什么醫(yī)院里人滿為患。像趕集一樣增加的病人，尤其重大疾病的增加，很大程度上是長期消費廉價食物釀成的苦果。這樣的事情不僅僅發(fā)生在中國，連最發(fā)達的美國也沒有擺脫這個“魔咒”（詳見筆者舊文《美國廉價食品的健康代價》）。

遺憾的是，很多人并沒有重視食品的優(yōu)劣對健康的影響，市場上充斥了大量連成本都收不回來的廉價食品，且經(jīng)久不衰，就是明證。很多人貪圖食物便宜，不愿意多花錢購買優(yōu)質安全的食品。持這樣觀點的大有人在，上至院士級別的科研人員，下至普通工人，在他們的心目中，食物之間存在的質量差異并不大，有便宜的干嘛要買貴的。還有不少人，他們也明明知道食物的重要性，但一旦輪到自己多掏錢購買安全食品時，又打了退堂鼓——白送來的要，自己掏錢買的還是便宜貨。同是那張嘴，抱怨食品造假時，義憤填膺，唾沫星子亂濺，但自己主動吃下去廉價的有可能是造假的食品時，嘴就閉上了。

更令人擔憂的是，一些年輕的媽媽們，明明知道廉價的食物可能對孩子健康不利，但為了攢錢買房子買汽車買衣服，忍心將廉價的食物送進不到三歲的孩子嘴里。連自己的親生骨肉都舍得下手，怎么能指望食品安全消費環(huán)境有根本改觀呢？

其實，很多人不知道，是消費者貪圖便宜的心理作怪，才造成了市場上一些低于成本價的食物，或者長期保存不變質的食物，或者用不健康辦法生產(chǎn)出來的食物大行其道。因為市場競爭拼的是低價位，那些優(yōu)質的產(chǎn)品因沒有人消費，就沒有市場。誰做真的誰吃虧，這就出現(xiàn)了“劣幣驅逐良幣”現(xiàn)象。

當優(yōu)質的食品不能實現(xiàn)優(yōu)價，當食物真相被掩蓋，當大量廉價食品充斥市場，其實吃虧的還是消費者自己，試分析如下：
1
健康風險
藥食同源，長期攝入廉價低質量食品，造成的后果是疾病增加。到了醫(yī)院里，那些平時舍不得吃好食品的人，醫(yī)院要你花多少錢就給多少，唯恐不夠還賣房子湊錢，或連兒女都拉進來。但那個時候已經(jīng)晚了。如果是重大的疾病，醫(yī)院將所有的技術在你身上用一遍，該賺的錢都賺完了，然后很遺憾地宣布他們已經(jīng)無能為力了。如果平時注意增加免疫力，增加對疾病的抵抗力，進醫(yī)院的概率顯然是低的——健康的免疫力是優(yōu)質的食物提供的，而不是那些連成本都收不回來的廉價食物提供的。而恰恰是后者，才降低了你的免疫力。

廉價食品與優(yōu)質食品是存在很大差異的。以轉基因大豆與傳統(tǒng)大豆為例，兩者脂肪酸和氨基酸的差異顯著。轉基因大豆脯氨酸、天冬氨酸、酪氨酸和谷氨酸的含量比傳統(tǒng)大豆降低了15%-62%；轉基因大豆粗蛋白含量比傳統(tǒng)大豆高8.9%-40%，但α-維生素E和γ-維生素E比傳統(tǒng)大豆降低了12%-64%；轉基因大豆單寧比傳統(tǒng)大豆降低了32%-51%，而棉籽糖的含量比傳統(tǒng)大豆高63%-197%�？沟疚敛∞D基因水稻酪氨酸、甘氨酸、α-維生素E、Se、Mo和V的含量下降了20%-57%；抗紋枯病轉基因水稻甘氨酸、棕櫚酸、粗蛋白和Mg含量降低了21%-50%。

2
人生質量問題
沒有健康，就沒有能力掙錢，就沒有能力消費優(yōu)質安全食品。目前的農(nóng)業(yè)模式，人與動物的食物幾乎是用同樣的方法生產(chǎn)的，都是化肥農(nóng)藥與除草劑大量使用的。將自己吃的食物，定位于與飼養(yǎng)動物消費同樣的質量水平，是對自己人生的最大否定。沒有健康，人生就打折了，本來能夠活100歲的，少活三十年，或者更短，到底是賺了還是賠了呢？

3
孩子可能成為受害者
人類個體，從受精卵開始，到長大成人，所吸收的營養(yǎng)來自食物，家長給孩子什么樣的食物，孩子就有什么樣的身體。目前，兒童食物過敏癥、性早熟、多動癥、自閉癥、乃至白血病等，很大程度上是與過量攝入不健康食物有關的。

獨家試愛  2017/4/23 8:24:00

4
助長食品造假，讓假冒食品害人害己
人人都恨假冒偽劣食品，但很多人又貪圖便宜消費廉價食品，市場上的便宜食品被搶購一空，客觀上助長了食物造假，監(jiān)管難度增大。如果消費者明白了食物的生產(chǎn)與加工過程，稍微算一下賬，不貪圖便宜，假冒偽劣的食品很可能會自行消失。

5
助長環(huán)境破壞，變成間接的受害者
化肥、農(nóng)藥、農(nóng)膜大量使用，農(nóng)膜低溫焚燒等向環(huán)境釋放了許多污染物，直接影響著人類健康。再以化肥為例，過去40年間，全球氮肥的利用效率下降了67%，但每公頃土地的氮肥消耗量卻增加了6倍。農(nóng)藥，激素、抗生素殘留，超過了歷史上所有時期。原本“零農(nóng)殘”的有機食品如今變成奢侈品，發(fā)達國家僅有約20%左右的有機食品供應，而中國不足1%。蔬菜、茶葉、水果、糧食、乃至中草藥均出現(xiàn)了農(nóng)藥殘留，不要說有機食品或綠色食品，老百姓吃上“低農(nóng)殘”的無公害食品都成為奢望。人類因生產(chǎn)食物而污染，污染的不僅僅是食物，還有空氣、水域土壤。

第一次“綠色”革命解放了勞動力，使得大量人口進入城市，讓少量農(nóng)業(yè)人口養(yǎng)活大量城市人口，且農(nóng)產(chǎn)品低廉，這是需要支付健康成本的。因維生素和礦物質營養(yǎng)不良削弱了人們抵御傳染病的能力，免疫力和生殖能力也出現(xiàn)下降，最終使一個國家的勞動生產(chǎn)率降低。為了自己的健康，乃至社會的健康和人類可持續(xù)發(fā)展，我們呼吁消費者要對廉價食品大聲說不；有關部門要認真監(jiān)管，那些低于成本價的食物是怎么生產(chǎn)出來的，其廣告是否隱藏了什么見不得人的秘密？ 
美國廉價食品的健康代價

蔣高明  本文于2010年5月7日發(fā)表于《科學時報》A3版 
眾所周知，食物是那些自然界長期演化，并經(jīng)過人類不斷培育的物種所提供的，最初的能量都來源于綠色植物的光合作用，但前提是農(nóng)民要付出辛勤的勞動。如果農(nóng)民紛紛離開土地，傳統(tǒng)的勞作與養(yǎng)殖方式被現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術和大機器所取代，即人越來越懶，而農(nóng)業(yè)依然要滿足不斷增長的人口需求時，會出現(xiàn)什么樣的情景呢？這里，全球最發(fā)達的美國已經(jīng)給出了答案。

不久前，筆者在北京再遇美國農(nóng)業(yè)與貿(mào)易政策研究所所長郝克明（中文名）先生，他來中國出席生態(tài)農(nóng)業(yè)國際研討會。交談中，筆者了解到下面的信息。

美國消費者只需拿出家庭可支配收入的10%用于購買食品，這個比例在全球國家中是最低的。充足的食物供應、低廉的食物價格，似乎保證了經(jīng)濟繁榮，然而，為生產(chǎn)嚴重偏離市場規(guī)律的低廉食物，美國人所付出的代價往往是從超市產(chǎn)品價簽上看不到的。這些代價包括，農(nóng)民苦不堪言；環(huán)境遭受破壞；城市居民為健康買單；政府每年需預算出大筆經(jīng)費補貼農(nóng)場主。

過去50年來，美國工業(yè)化農(nóng)業(yè)大幅擴張，大量化石燃料、化學藥品進入農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，而大量農(nóng)民進入城市，美國人的吃飯問題越來越集中在少數(shù)人手里。如今在美國，僅以種養(yǎng)業(yè)為生的農(nóng)民占總人口的1.8%。

美國以耗費更少的勞動力成本，來耕種更大面積的糧田，得益于規(guī)模經(jīng)濟，得益于政府多種鼓勵措施和高額補貼。這些措施的不斷強化，使那些作物品種單一化的大型農(nóng)場更加受益。與此相伴的是，食品產(chǎn)業(yè)愈發(fā)集中起來。在美國中西部地區(qū)，目前有4家公司從數(shù)千家農(nóng)戶那里收集農(nóng)作物，用于加工各類農(nóng)產(chǎn)品。從經(jīng)濟效益出發(fā)，農(nóng)業(yè)綜合企業(yè)和食品零售商都鼓勵農(nóng)民生產(chǎn)品種盡量單一的作物，以便實現(xiàn)行銷和分銷的簡便化。這樣一來，美國出現(xiàn)了不同地區(qū)專門培育有限幾類農(nóng)作物和牲畜的現(xiàn)象；在零售商店、便利店和大型超市，所銷售糧食不得不經(jīng)過長途運輸才能到達終端市場。調(diào)查顯示，美國中西部地區(qū)的糧食平均需要經(jīng)過1518英里路途，才能從生產(chǎn)者到達消費者手中。

美國單一化農(nóng)業(yè)和廉價食品的生產(chǎn)造成了下面的嚴重問題
1
社會與經(jīng)濟問題
因為生產(chǎn)的糧食賣價過低，只有增加產(chǎn)量才能夠保證效益，農(nóng)民們面臨著“不擴產(chǎn)、就出局”的痛苦選擇，為此，每年美國都要失去數(shù)千名農(nóng)民。1993年～1997年間，美國中等規(guī)模家庭農(nóng)場減少了7.4萬個。目前，美國2%的農(nóng)場承擔著銷售50%農(nóng)產(chǎn)品的任務。農(nóng)產(chǎn)品價格大幅度降低，而食品價格大幅度上漲，農(nóng)民與城市消費者并沒有占到便宜，好處讓中間商拿走了。據(jù)美國農(nóng)業(yè)與貿(mào)易政策研究所調(diào)查，1989年至1999年10年間，美國消費者花在食品上的支出增加了1990億美元，其中92%歸因于農(nóng)業(yè)綜合企業(yè)和食品公司的綜合開銷，包括廣告費、運輸費、包裝費、人力費和銷售產(chǎn)品所需的各種投入。然而，消費者花在食品上1美元，農(nóng)民卻只能得到20美分，比1950年的41美分大為減少。一方面必須大量生產(chǎn)廉價產(chǎn)品，另一方面利潤卻極低，小農(nóng)只有破產(chǎn)。城市不斷向外圍擴張，抬高了邊緣地帶農(nóng)田的地價。1992年至1997年間，超過600萬英畝的農(nóng)業(yè)用地（相當于一個馬里蘭州）被開發(fā)。而且這些土地往往是全國最肥沃的農(nóng)田。

2
生態(tài)環(huán)境的沉痛代價
          美國農(nóng)業(yè)由于缺少勞動力，只有依靠農(nóng)藥、化肥、轉基因等技術�；瘜W肥料和殺蟲劑連年大量使用，造成土壤流失、水質惡化。美國80%的玉米用于喂養(yǎng)牲畜、家禽和魚類。低廉的玉米、大豆極大地刺激了大規(guī)模“集中營”式動物養(yǎng)殖。為生產(chǎn)動物蛋白，美國每年產(chǎn)生2萬億磅的肥料，對生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生巨大影響，潛在的有害氣體污染周邊河流和空氣。將糧食和肉食通過貨車運送至美國各地，耗費數(shù)十億加侖汽油，這還不包括火車、駁船或飛機等其他糧食產(chǎn)品運輸工具所耗費的燃料。美國納稅人為此要繳納各種道路、高速公路補貼稅。集約化動植物種養(yǎng)殖模式，造成野生動物棲息地不斷消失，鄉(xiāng)村的美麗景色一去不復返。

3
公眾付出的健康代價
     “集中營”式養(yǎng)殖，動物生病概率是增大的，這樣就需要不斷向家畜飼料中添加抗生素。據(jù)估計，美國70%的抗生素都喂給了健康的生豬、雞鴨和牛類。研究表明，習慣性添加抗生素可增強細菌的抗藥性，導致人類的細菌性疾病更難治愈，甚至會威脅人的生命。如今，肉類生產(chǎn)加工系統(tǒng)高度集中化，一旦有食品帶有病原體，更容易發(fā)生大規(guī)模污染事件。2002年10月，美國發(fā)生了有史以來最大規(guī)模的食品召回事件。由于突然暴發(fā)的李氏桿菌病導致20人死亡、120人發(fā)病，國內(nèi)第二大禽肉生產(chǎn)商不得不召回了2740萬磅鮮肉和冷凍肉產(chǎn)品。價格便宜的肉類量大，但卻未必健康——研究認為，美國超過一半的人屬于超重體型。目前，美國人正飽受過度消費所引發(fā)的慢性疾病的困擾，包括肥胖、糖尿病、心血管疾病以及一部分癌癥。